Jak założyć cukiernię dla wegan?

Wchodząc każdego dnia do pracy, zastawiasz się, czy robisz to również dla siebie, czy tylko dla pieniędzy? Szukasz nowych wyzwań? A może czegoś, co wywoła uśmiech na twarzy drugiej osoby? Możliwości jest wiele, a każdy dzień idealnie nadaje się do tego, aby zacząć coś od nowa. Zanim wyruszysz w ekscytującą podróż zawodową, zastanów się, co lubisz robić i przede wszystkim – jak zamienić zwykłą pasję w sprawnie funkcjonujący biznes. Poznaj historię firmy „Zielony Talerz”, a rozwiejesz wszystkie swoje wątpliwości.

Z każdym dniem ludzie stają się coraz bardziej świadomi tego, co jedzą i jak wpływa to na ich zdrowie i samopoczucie. Wraz ze wzrostem świadomości, zwiększa się zapotrzebowanie na firmy, które podchodzą indywidualnie do klienta i jego potrzeb. Wykorzystaj to! Poświęć swój czas na zrozumienie klienta i  przekonaj się, że osobiste podejście do konsumenta przynosi świetne efekty.

Świat jest pełen niezwykłych rzeczy, które inspirują nas każdego dnia. Nigdy nie wiesz, kiedy trafisz na historię, która otworzy Ci oczy, wywróci Twój świat do góry nogami, pozwoli wziąć głęboki oddech i wypuścić powietrze z ulgą, mówiąc – to jest to! Właśnie to uczucie niczym nieskrępowanej myśli, pełnej wolności i satysfakcji z tego, co robimy,  jest powodem, dla którego wciąż szukamy pomysłu na siebie. Natchnienie możemy znaleźć na stronach książki, po którą sięgnęliśmy zupełnym przypadkiem, w zachowaniu mężczyzny jadącego tym samym autobusem albo podczas wakacyjnej podróży. Wielu rzeczy, takich jak pieczenie czy dekorowanie możemy się nauczyć, ale to właśnie konsekwencja i chęć stawania się coraz lepszym sprawia, że rzeczy kiedyś nieosiągalne, dziś znajdują się w zasięgu ręki.

Zarówno dla Piotra, jak i Magdy, głównym motorem napędowym była pasja, której poświęcali się w każdej wolnej chwili. Umiejętności pojawiły się z czasem, ale to potrzeba poszerzania swoich horyzontów i uczenie się od lepszych od siebie sprawiło, że dziś „Zielony Talerz” to jedna z najpopularniejszych cukierni wegańskich w Małopolsce.

Jeżeli również chcesz sprawdzić swoje siły w cukiernictwie, zaopatrz się w pozytywne myślenie, chęć nauki i… nie szukaj wymówek. Nie musisz być z zawodu cukiernikiem, aby robić wyjątkowe słodkości.

Wegański serwis internetowy Happy Cow w 2017 roku przygotował niezwykłą listę, na której znalazło się 10 najbardziej prowegańskich miast na świecie[1]. Co ciekawe, ostatnie miejsce na podium zajęła Warszawa. Happy Cow przy tworzeniu swojej listy kierowało się wieloma kryteriami. Pod uwagę brano ilość wegańskich lokali, cukierni czy sklepów, a także liczebność populacji miasta oraz przychylność mieszkańców wobec wegańskich inicjatyw. Prowegański ruch staje się na świecie coraz silniejszy i bardziej widoczny. Z każdym rokiem zwiększa się zapotrzebowanie na tego typu usługi, dlatego jeżeli lubisz piec i chcesz robić coś ciekawego, zapełnij lukę na rynku i już teraz zacznij budować swój słodki biznes.

Podjąłeś decyzję o otwarciu własnej cukierni? Najważniejszy krok już za Tobą, teraz nadszedł czas na kolejne.

Pamiętaj o odpowiednim wyposażeniu kuchni i spiżarni. Wegańskie wypieki wymagają niekonwencjonalnego podejścia do składników i szukania mniej lub bardziej oczywistej alternatywy. Zwykłe mleko zastąpisz migdałowym czy ryżowym, a jajka – mąką kukurydzianą lub octem jabłkowym, który doskonale spulchnia ciasto. Taką wiedzę zdobędziesz, śledząc różne nowinki na forach internetowych dla wegan lub czytając artykuły w prasie branżowej. Działaj konsekwentnie, poszerzaj swoje kulinarne horyzonty i piecz jak najwięcej, bo to właśnie praktyka prowadzi do perfekcji. Na początku może być ciężko, a wykonywana praca może być raczej syzyfowa, ale nie zniechęcaj się. Zachowaj spokój i nie podejmuj decyzji pod wpływem chwili. Jedynie spokój i upór zamienią początkowe porażki w sukces. Próbuj, ucz się na błędach i otaczaj życzliwymi ludźmi, którzy dadzą Ci oparcie w trudnych chwilach, a wkrótce poczujesz smak zwycięstwa.

Ciasta pokochały Twoja babcia i jej przyjaciółki – i to do tego stopnia, że nie wyobrażają sobie bez nich rozmów przy kawie? A może wspaniały zapach, który unosi się z Twojego mieszkania, sprawia, że sąsiadka patrzy na Ciebie nieco życzliwiej? To dobrze, ale teraz nadszedł czas, żeby o Twoim kulinarnym talencie usłyszał cały świat. Żeby było to możliwe, niezbędna jest reklama. O „Zielonym Talerzu” ludzie usłyszeli dzięki poczcie pantoflowej, mediach społecznościowych oraz kilku zaprzyjaźnionym sklepom wegańskim w Krakowie i Chorzowie.

Z czasem, dzięki tym zabiegom, coraz więcej ludzi dowiadywało się o wegańskiej piekarni Piotra i Magdy. Istotnym faktem było indywidualne podejście do każdego zlecenia. W „Zielonym Talerzu” można zamówić tort w dowolnym kształcie, nawet prosiaka. Tak uczynił pewien wegetariański rzeźbiarz z Krakowa. Słodki prosiak był osobliwym żartem przygotowanym na przyjęcie urodzinowe. Również osoby uczulone na pewne składniki mogą liczyć na zrealizowanie zamówienia, które nie będzie zawierało niebezpiecznych alergenów.

Oferta Piotra i Magdy skupia się na dwóch aspektach. Najważniejsze jest przygotowywanie pysznych ciast, które nie zawierają żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Drugą istotną rzeczą jest indywidualne podejście do osób z alergiami. U Piotra i Magdy można zamówić wyjątkowe wypieki, które nie zawierają orzechów, soi, glutenu i innych wskazanych przez klienta składników.

Za wegańskie słodycze trzeba zapłacić nieco więcej, niż za tradycyjne. Tort w „Zielonym Talerzu” to wydatek  rzędu 90–130 zł, kawałek ciasta kosztuje 5–6zł, a całe ciasto — około 50–60 zł. Za taką kwotę zyskujemy gwarancję użycia najwyższej jakości składników ekologicznych, a w te można się zaopatrzyć w kilku miejscach w Polsce. Piotr i Magda najczęściej korzystają z usług hurtowni ekologicznej w Łodzi, gdzie kupują soję, olej kokosowy czy kakao. Kiedy chodzi o zakup nieco mniejszych ilości składników, niezastąpionym rozwiązaniem jest platforma dla hurtowni ekologicznych.

Prowadząc swój biznes, pamiętaj, żeby stale zwiększać swoją wiedzę na temat branży. Szukaj nowych dostawców, inspiracji, korzystaj z więcej niż jednego środka komunikacji z potencjalnym klientem. Świat wypieków pełen jest możliwości, które możesz wykorzystać, wystarczy odrobina kreatywności! Przeprowadzaj degustacje, prowadź kursy pieczenia, korzystaj z mediów społecznościowych i aplikacji mobilnych. Każdego dnia pole do popisu staje się coraz większe.