Jak założyć cukiernię dla wegan?

Wchodząc każdego dnia do pracy, zastawiasz się, czy robisz to również dla siebie, czy tylko dla pieniędzy? Szukasz nowych wyzwań? A może czegoś, co wywoła uśmiech na twarzy drugiej osoby? Możliwości jest wiele, a każdy dzień idealnie nadaje się do tego, aby zacząć coś od nowa. Zanim wyruszysz w ekscytującą podróż zawodową, zastanów się, co lubisz robić i przede wszystkim – jak zamienić zwykłą pasję w sprawnie funkcjonujący biznes. Poznaj historię firmy „Zielony Talerz”, a rozwiejesz wszystkie swoje wątpliwości.

Z każdym dniem ludzie stają się coraz bardziej świadomi tego, co jedzą i jak wpływa to na ich zdrowie i samopoczucie. Wraz ze wzrostem świadomości, zwiększa się zapotrzebowanie na firmy, które podchodzą indywidualnie do klienta i jego potrzeb. Wykorzystaj to! Poświęć swój czas na zrozumienie klienta i  przekonaj się, że osobiste podejście do konsumenta przynosi świetne efekty.

Świat jest pełen niezwykłych rzeczy, które inspirują nas każdego dnia. Nigdy nie wiesz, kiedy trafisz na historię, która otworzy Ci oczy, wywróci Twój świat do góry nogami, pozwoli wziąć głęboki oddech i wypuścić powietrze z ulgą, mówiąc – to jest to! Właśnie to uczucie niczym nieskrępowanej myśli, pełnej wolności i satysfakcji z tego, co robimy,  jest powodem, dla którego wciąż szukamy pomysłu na siebie. Natchnienie możemy znaleźć na stronach książki, po którą sięgnęliśmy zupełnym przypadkiem, w zachowaniu mężczyzny jadącego tym samym autobusem albo podczas wakacyjnej podróży. Wielu rzeczy, takich jak pieczenie czy dekorowanie możemy się nauczyć, ale to właśnie konsekwencja i chęć stawania się coraz lepszym sprawia, że rzeczy kiedyś nieosiągalne, dziś znajdują się w zasięgu ręki.

Zarówno dla Piotra, jak i Magdy, głównym motorem napędowym była pasja, której poświęcali się w każdej wolnej chwili. Umiejętności pojawiły się z czasem, ale to potrzeba poszerzania swoich horyzontów i uczenie się od lepszych od siebie sprawiło, że dziś „Zielony Talerz” to jedna z najpopularniejszych cukierni wegańskich w Małopolsce.

Jeżeli również chcesz sprawdzić swoje siły w cukiernictwie, zaopatrz się w pozytywne myślenie, chęć nauki i… nie szukaj wymówek. Nie musisz być z zawodu cukiernikiem, aby robić wyjątkowe słodkości.

Wegański serwis internetowy Happy Cow w 2017 roku przygotował niezwykłą listę, na której znalazło się 10 najbardziej prowegańskich miast na świecie[1]. Co ciekawe, ostatnie miejsce na podium zajęła Warszawa. Happy Cow przy tworzeniu swojej listy kierowało się wieloma kryteriami. Pod uwagę brano ilość wegańskich lokali, cukierni czy sklepów, a także liczebność populacji miasta oraz przychylność mieszkańców wobec wegańskich inicjatyw. Prowegański ruch staje się na świecie coraz silniejszy i bardziej widoczny. Z każdym rokiem zwiększa się zapotrzebowanie na tego typu usługi, dlatego jeżeli lubisz piec i chcesz robić coś ciekawego, zapełnij lukę na rynku i już teraz zacznij budować swój słodki biznes.

Podjąłeś decyzję o otwarciu własnej cukierni? Najważniejszy krok już za Tobą, teraz nadszedł czas na kolejne.

Pamiętaj o odpowiednim wyposażeniu kuchni i spiżarni. Wegańskie wypieki wymagają niekonwencjonalnego podejścia do składników i szukania mniej lub bardziej oczywistej alternatywy. Zwykłe mleko zastąpisz migdałowym czy ryżowym, a jajka – mąką kukurydzianą lub octem jabłkowym, który doskonale spulchnia ciasto. Taką wiedzę zdobędziesz, śledząc różne nowinki na forach internetowych dla wegan lub czytając artykuły w prasie branżowej. Działaj konsekwentnie, poszerzaj swoje kulinarne horyzonty i piecz jak najwięcej, bo to właśnie praktyka prowadzi do perfekcji. Na początku może być ciężko, a wykonywana praca może być raczej syzyfowa, ale nie zniechęcaj się. Zachowaj spokój i nie podejmuj decyzji pod wpływem chwili. Jedynie spokój i upór zamienią początkowe porażki w sukces. Próbuj, ucz się na błędach i otaczaj życzliwymi ludźmi, którzy dadzą Ci oparcie w trudnych chwilach, a wkrótce poczujesz smak zwycięstwa.

Ciasta pokochały Twoja babcia i jej przyjaciółki – i to do tego stopnia, że nie wyobrażają sobie bez nich rozmów przy kawie? A może wspaniały zapach, który unosi się z Twojego mieszkania, sprawia, że sąsiadka patrzy na Ciebie nieco życzliwiej? To dobrze, ale teraz nadszedł czas, żeby o Twoim kulinarnym talencie usłyszał cały świat. Żeby było to możliwe, niezbędna jest reklama. O „Zielonym Talerzu” ludzie usłyszeli dzięki poczcie pantoflowej, mediach społecznościowych oraz kilku zaprzyjaźnionym sklepom wegańskim w Krakowie i Chorzowie.

Z czasem, dzięki tym zabiegom, coraz więcej ludzi dowiadywało się o wegańskiej piekarni Piotra i Magdy. Istotnym faktem było indywidualne podejście do każdego zlecenia. W „Zielonym Talerzu” można zamówić tort w dowolnym kształcie, nawet prosiaka. Tak uczynił pewien wegetariański rzeźbiarz z Krakowa. Słodki prosiak był osobliwym żartem przygotowanym na przyjęcie urodzinowe. Również osoby uczulone na pewne składniki mogą liczyć na zrealizowanie zamówienia, które nie będzie zawierało niebezpiecznych alergenów.

Oferta Piotra i Magdy skupia się na dwóch aspektach. Najważniejsze jest przygotowywanie pysznych ciast, które nie zawierają żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Drugą istotną rzeczą jest indywidualne podejście do osób z alergiami. U Piotra i Magdy można zamówić wyjątkowe wypieki, które nie zawierają orzechów, soi, glutenu i innych wskazanych przez klienta składników.

Za wegańskie słodycze trzeba zapłacić nieco więcej, niż za tradycyjne. Tort w „Zielonym Talerzu” to wydatek  rzędu 90–130 zł, kawałek ciasta kosztuje 5–6zł, a całe ciasto — około 50–60 zł. Za taką kwotę zyskujemy gwarancję użycia najwyższej jakości składników ekologicznych, a w te można się zaopatrzyć w kilku miejscach w Polsce. Piotr i Magda najczęściej korzystają z usług hurtowni ekologicznej w Łodzi, gdzie kupują soję, olej kokosowy czy kakao. Kiedy chodzi o zakup nieco mniejszych ilości składników, niezastąpionym rozwiązaniem jest platforma dla hurtowni ekologicznych.

Prowadząc swój biznes, pamiętaj, żeby stale zwiększać swoją wiedzę na temat branży. Szukaj nowych dostawców, inspiracji, korzystaj z więcej niż jednego środka komunikacji z potencjalnym klientem. Świat wypieków pełen jest możliwości, które możesz wykorzystać, wystarczy odrobina kreatywności! Przeprowadzaj degustacje, prowadź kursy pieczenia, korzystaj z mediów społecznościowych i aplikacji mobilnych. Każdego dnia pole do popisu staje się coraz większe.

• Wiedza to podstawa - stare powiedzenie mówi, że syn nie idzie za radą ojca, tylko za jego przykładem. Oczywiście możesz tak zrobić, ale czasem zamiast uczyć się na błędach, warto posłuchać kogoś, kto z niejednego pieca... ciasto jadł i przechodził kiedyś podobną drogę. Wyeliminuj wszystkie niewiadome już na samym początku i z otwartą głową podchodź do różnych możliwości. Pomocna może się okazać lektura czasopism i książek. Warto sięgnąć po dawkę motywacji, zawartą w takich pozycjach jak „Zjedz tę żabę” Briana Tracy, czy „Co ludzie sukcesu robią przed śniadaniem” Laury Vanderkam.

• Stale poszerzaj swoje kompetencje - nie spoczywaj na laurach. Zdobyłeś zaufanie jednostek? Świetnie, teraz czas pozyskać trochę innych konsumentów. Jeżeli do tej pory ograniczałeś się do wysyłki i sprzedaży w wybranych sklepach, może warto pomyśleć nad cateringiem i obsługą dużych imprez?

• Bądź na bieżąco z najnowszymi trendami - rozwijanie swojego biznesu wymaga dużej elastyczności. Śmiało podążaj za nowościami, ale nie daj się zwariować. Najważniejsze jest znalezienie złotego środka, dzięki któremu doskonale wzbogacisz swoją ofertę o ciekawe nowości, ale nie rozmienisz się na drobne.

• Kuś promocjami - Buduj wokół swojej firmy małą społeczność złożoną ze stałych klientów. To właśnie dzięki zadowolonym konsumentom możliwy jest efekt kuli śnieżnej, który decyduje o sukcesie reklamy szeptanej. Warto pomyśleć o jakimś systemie lokalizacji za pomocą kart stałego klienta lub promocji dla tych, którzy zamawiają najwięcej. Dzięki temu poczują się przez Ciebie docenieni i jeszcze chętniej do Ciebie wrócą, a przy okazji szepną słówko swoim wegańskim znajomym.

• Postaw na niekonwencjonalne formy reklamy - Wcale nie potrzebujesz ogromnych pieniędzy, żeby trafić ze swoją reklamą do klientów. Niekiedy wystarczy odrobina kreatywności i niekonwencjonalnego podejścia do działania. Może zamiast reklamy w lokalnym radiu, warto zorganizować w pobliskiej szkole darmowe warsztaty z pieczenia dla rodziców i dzieci albo weekendową degustację w parku? Możliwości jest naprawdę wiele, po prostu postaraj się je dostrzec.

• HACCP - z ang. Hazard Analysis and Critical Control Points – System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. Jest to zakres metodologicznych działań, dzięki którym możliwe jest zapewnienie żywności poprzez wyeliminowanie zagrożeń. HAACP polega na wczesnej identyfikacji miejsc, w których możliwe jest występowanie zagrożeń i odpowiedniej reakcji na te zagrożenia.

  Cały system oparty jest na 7 zasadach, które zostały jasno określone w Kodeksie Żywnościowym:

  – analiza zagrożeń –  identyfikacja i analiza zagrożeń oraz ryzyka ich wystąpienia, poparta znajomością metodologii ich przeciwdziałania,

  – ustalenie krytycznych punktów kontroli, mające na celu eliminację występowania zagrożeń,

  – ustalenie dla krytycznych punktów kontroli wymagań, które te muszą spełniać, a także określenie granic tolerancji,

  – ustalenie działań korygujących, jeśli krytyczny punkt kontroli nie spełnia określonych wymagań,

  – ustalenie procedur dotyczących procesu weryfikacji, w celu potwierdzenia, że system jest skuteczny oraz zgodny z planem,

  – opracowanie i prowadzenie dokumentacji systemu HACCP, która dotyczy etapów jego wprowadzania oraz ustalenie sposobu rejestrowania i przechowywania danych, a także archiwizowania dokumentacji systemu.
   

• Stacje mycia w układzie zamkniętym CIP (Cleaning in Place) - Stacje mycia CIP stały się nieodłącznym wyposażeniem wielu zakładów przemysłowych. Używa się ich do mycia oraz dezynfekcji linii produkcyjnych, dzięki czemu możliwe jest produkowanie świeżej i trwałej żywności. Mycie linii produkcyjnych systemem CIP dotyczy zazwyczaj trzech obiegów. Pierwszy z nich jest dostosowany do mycia maszyn używanych podczas magazynowania i obróbki surowca, drugi obieg służy do zachowania czystości aparatury, w której wytwarzany jest gotowy produkt. Ostatni obieg to czyszczenie maszyn i urządzeń stosowanych do pakowania i magazynowania gotowego produktu.

• GAP - z ang. good agricultural practice – dobra praktyka rolnicza. Jest to szereg praktyk, które umożliwiają produkcję bezpiecznej żywności, przy użyciu wszelkich dostępnych środków i sposobów. Na mocy zaleceń UE, w Polsce została wprowadzona obowiązkowo dla wszystkich rolników, którzy chcą się ubiegać o dofinansowanie. Zasady te określają rodzaj karmy dla zwierząt, zasady nawożenia gleby, a także zapewniają bezpieczeństwo konsumentowi, dzięki produkcji pierwotnej.

  Źródła:
  http://www.psseradziejow.pl/index.php/aktualnosci/200-co-to-jest-haccp
  https://pl.wikipedia.org/wiki/Dobra_praktyka_rolnicza
  http://piekarnieonline.pl/slownik/110397-stacje-mycia-cip

1. Kasa fiskalna – od 2015 roku przedsiębiorcy prowadzący działalność gastronomiczną mają obowiązek posiadania kasy fiskalnej. Zamiast niej możesz jednak skorzystać ze specjalnego oprogramowania dla restauracji i firm cateringowych, który posiada wiele dodatkowych funkcji, np.:

   – system analizy sprzedaży,
   – możliwość pracy na otwartych rachunkach (doskonałe narzędzie do obsługi stałych zleceń),
   – bazę aktualnych klientów,
   – systemy rabatowe.

2. Zróżnicowana oferta – dostarcz swoim klientom bogatą i zróżnicowaną ofertę, w której będą mogli wybierać. W Twoim menu powinny znaleźć się klasyczne ciasta, lubiane przez Polaków, ale również piekarnicze nowości dla klientów, którzy zamiast tradycji wolą awangardę smaków. Regularnie aktualizuj swoją ofertę o nowe słodkości i pozbywaj się pozycji, które nie zaskarbiły sobie przychylności konsumentów.

3. Dostawcy – pamiętaj, że odpowiadasz za jakość i bezpieczeństwo swoich potraw. Dlatego zwracaj uwagę, żeby wszystkie surowce i produkty pochodziły od atestowanych dostawców, którzy mają niezbędne zaświadczenia. A oferowane przez nich towary spełniały normy polskie i unijne.

4. Strona internetowa – jest Ci niezbędna do prowadzenia biznesu i kontaktu z klientami. Zadbaj o jej funkcjonalność oraz przyjazny i przejrzysty interfejs. Warto pamiętać o tym, żeby strona była zgodna z identyfikacją wizualną Twojej firmy. To samo logo i kolorystyka powinny się znaleźć zarówno na Twojej stronie, jak i ulotkach, wizytówkach czy plakatach.

5. Planuj – zanim założysz firmę, rozejrzyj się! Przeprowadź analizę swojego najbliższego otoczenia i sprawdź, jak sobie radzi konkurencja, jaki jest popyt w Twoim mieście na tego typu usługi, jaka jest Twoja grupa docelowa. Warto w tym wypadku posłużyć się analizą SWOT. Kolejnym krokiem, o którym musisz pamiętać, jest stworzenie strategii oraz planu działania, określenie cech Twojej marki, zakup profesjonalnego sprzętu, załatwienie formalności i zajęcie się reklamą, dzięki której wszyscy usłyszą o Twoich słodyczach.