Jak założyć winnicę i zostać producentem wina?

Skończyły się już czasy, kiedy wszyscy Polacy pili mocne alkohole, a koneserów innych, niskoprocentowych trunków można było policzyć na palcach jednej ręki. Z roku na rok wzrasta sprzedaż coraz popularniejszych piw rzemieślniczych, a małe lokalne browary rosną w siłę, stając się realną konkurencją dla dużych browarów, jak Grupa Żywiec czy Kompania Piwowarska. Oprócz piw dużym powodzeniem w naszym kraju cieszą się wina. O ich popularności mogą świadczyć uginające się pod ciężarem butelek sklepowe półki, oferujące coraz to bardziej wymyślne rodzaje. Wina do Polski są sprowadzana z Chile, USA, Włoch, Francji czy Hiszpanii.

Ale co ciekawe – mamy też swoich krajowych producentów, którzy powoli podbijają rynek. I choć wydaje się to niemożliwe, w Polsce zrejestrowano już ponad 500 winnic, które stały się alternatywą dla lokalnych browarów. Jednym z krajowych potentatów jest Mike, założyciel winnicy Adoria w Zachowicach pod Wrocławiem. Jak sam przyznaje, początki nie były łatwe, ale to nie klimat czy brak dostawców spędzał sen z powiek polskiemu winiarzowi. Tym, co sprawia największe problemy, są kontrole urzędników. W ciągu pięciu lat winnica Mike’a była kontrolowana ponad 30 razy!

Źródła:
http://wroclaw.wyborcza.pl/wroclaw/1,35771,8945724,Wino_spod_Slezy_stwarza_
nieustanne_problemy_urzednikom.html [dostęp: 30.11.2018 r.],
http://www.biznes-firma.pl/winny-interes---czy-wlasna-winnica-to-dobry-pomysl/17080 [dostęp: 30.11.2018 r.].

Źródła:
http://wroclaw.wyborcza.pl/wroclaw/1,35771,8945724,Wino_spod_Slezy_stwarza_
nieustanne_problemy_urzednikom.html [dostęp: 30.11.2018 r.],
http://www.biznes-firma.pl/winny-interes---czy-wlasna-winnica-to-dobry-
pomysl/17080 [dostęp: 30.11.2018 r.].

Własna winnica to nie jest prosty biznes, ale jeśli masz w sobie pasję, jesteś cierpliwy i nie zniechęcają Cię urzędnicze kontrole, masz szanse na odniesienie sukcesu. Pamiętaj jednak, że w tym interesie nie ma mowy o szybkim zwrocie kapitału. Zainwestowana gotówka zwróci się najpewniej po 5 latach, a Ciebie przez ten czas czeka naprawdę dużo pracy. Chcesz poznać szczegóły? Zobacz, jak poradził sobie Mike i założona przez niego winnica – Adoria.

Mike urodził się w Stanach Zjednoczonych i przez lata mieszkał w słonecznej Kalifornii – jednym z dwóch stanów, który ma stare tradycje winiarskie. Już w wieku 25 lat miał solidną pracę związaną z finansami i budownictwem. Dzięki niej mógł pracować w 15 krajach, a mimo to nie brakowało mu czasu na zabawę, rozrywki i liczne, wakacyjne podróże. Los sprawił, że Mike miał swój wkład również w powstawanie polskiej fabryki Opla. Jednak to nie to sprawiło, że ten odważny Amerykanin został w naszym kraju na stałe. W 1996 roku zaproponowano mu posadę lektora na Politechnice Wrocławskiej. Potem historia przybrała już dość naturalny obrót – Mike poznał w Polsce żonę, pobrali się i tu postanowili się osiedlić. Jak to się stało, że mężczyzna został producentem wina, które zostało wyróżnione na warszawskiej Gali Winiarskiej?

Źródła: http://wroclaw.wyborcza.pl/wroclaw/1,35771,8945724,Wino_spod_Slezy_stwarza_nieustanne_problemy_urzednikom.html [dostęp: 30.11.2018 r.].

Jeśli chcesz odnieść sukces jak Mike, będziesz musiał pokonać wiele trudności – od znalezienia odpowiedniego gruntu, przez złożenie wszystkich wymaganych dokumentów, aż po podjęcie współpracy z dostawcami. A znalezienie ich w Polsce nie jest wcale takie łatwe. W krajach, takich jak USA, Włochy czy Francja wszystko masz na wyciągnięcie ręki, bo to miejsca, które słyną z produkcji dobrych win. W Polce to prawdziwe wyzwanie. Mike miał jednak szczęście – znalazł specjalistę zajmującego się chorobami winorośli, a na targach w Stuttgarcie poznał właściciela firmy z Rzeszowa, która do tej pory dostarcza mu zbiorniki wykorzystywane do fermentacji winogron. Z innymi produktami już nie było tak łatwo. Dlatego Mike butelki sprowadza z Francji, a korki z Portugalii.

Źródło:
http://wroclaw.wyborcza.pl/wroclaw/1,35771,8945724,Wino_spod_Slezy_stwarza_
nieustanne_problemy_urzednikom.html [dostęp: 30.11.2018 r.].

Mike zanim kupił ziemię, długo prowadził poszukiwania tej odpowiedniej. Kupował gazety, w których znajdował ogłoszenia sprzedaży gruntów i jeździł od jednego miejsca do drugiego, wszystko dokładnie sprawdzając. Z książek i badań specjalistów z Politechniki Wrocławskiej i IMGW wiedział, że wrocławska ziemia przynależy do strefy klimatycznej 7B – podobnie jak Drezno, Praga czy Reims, czyli w miejscach, gdzie powstają słynne wina i szampany. Przez dwa lata poszukiwań odpowiedniej ziemi, zwiedził około 300 miejsc! Przeszkody? Jak pewnie wiesz, Polska to kraj nizinny i płaski. To dobrze, jeśli chodzi o budowę dróg, mieszkań czy biurowców, jednak źle, kiedy chcesz założyć winnicę. W końcu Mike natrafił na Zachowice i panią sołtys, dzięki której możliwe było kupienie kilku kawałków ziemi. Bez tej znajomości, nic by się nie udało. Właściciele gruntów lubią wiedzieć, z kim mają do czynienia, dlatego przygotuj się na liczne spotkania, długotrwałe budowanie relacji i wypicie wielu kubków herbaty. Jeśli już to przetrwasz, zrobisz duży krok w stronę winiarskiego sukcesu.

Źródło:
http://wroclaw.wyborcza.pl/wroclaw/1,35771,8945724,Wino_spod_Slezy_stwarza_
nieustanne_problemy_urzednikom.html [dostęp: 30.11.2018 r.].

Dobre wino wymaga nie tylko pasji, ale również wielu godzin ciężkiej i żmudnej pracy. Czy otwierając butelkę wybornego wina, wiedziałeś, że stoi za nią trud i motywacja przynajmniej kilku osób? Nie wystarczy przecież pojechać na giełdę ogrodniczą i kupić pierwsze z brzegu sadzonki. Jest bardzo wiele szczepów winogron, a Ty musisz dopasować je do rodzaju gleby, jaka jest na Twojej ziemi. Mike po wykonaniu badań geologicznych, wiedział, że musi nastawić się na produkcję białego wina. Jeździł też po innych polskich winnicach i próbował tamtejszych trunków. Eksperyment ten nie był dla niego zadowalający – wina były po prostu niesmaczne. W końcu natrafił na takie, które rzeczywiście było dobre. Okazało się, że producent postawił na kwasoodporne beczki, a to sprawiło, że cała partia wina nie została popsuta popularnymi drewnianymi beczkami. Mike po sadzonki pojechał do Czech i Austrii – najlepiej jak do tej pory sprawdziły się: Bacchus, Riesling, Chardonnay i czerwony Pinot Noir.

Źródło:
http://wroclaw.wyborcza.pl/wroclaw/1,35771,8945724,Wino_spod_Slezy_stwarza_
nieustanne_problemy_urzednikom.html [dostęp: 30.11.2018 r.].

W Polsce w sezonie 2015/2016 sprzedano ok. 318 tys. butelek wina. To i dużo, i mało, ale na pewno wystarczająco, żeby stwierdzić, że w tym rynku jest potencjał. Jeśli nie masz wystarczającej wiedzy, ale od zawsze marzyłeś o własnej plantacji winorośli, niezbędna będzie Ci pomoc enologa lub innego specjalisty. Jednak profesjonalista to nie wszystko – z poprzednich rozdziałów z pewnością dowiedziałeś się już, że prowadzenie własnej plantacji i winnicy to nie taka prosta sprawa. Teraz powiemy Ci konkretnie, jak się do tego zabrać.

Źródło: https://finanse.wp.pl/polskie-winnice-rosna-w-sile-juz-na-zarabiaja-na-winie-6144829653993089a [dostęp: 30.11.2018 r.].

• Wczytaj się w winny interes - Jak już wiesz, w Polsce nie ma zbyt wielu tradycji winiarskich, ale są osoby, które wiedzą jak odnieść sukces w tej branży. Jedną z nich jest Roman Myśliwiec, założyciel winnicy w Jaśle i autor książki „Uprawa winorośli”, która jest adresowana do plantatorów. Inną ważną książką, która opowiada już o samym winie, jego smaku oraz łączeniu trunku z różnymi potrawami jest „Korek czy Zakrętka” Michała Bardela.

• Zapisz się na kursy winiarskie - Nie ma mowy, że zaczniesz ten biznes bez żadnej wiedzy. Na szczęście winiarstwo nie jest skomplikowane jak fizyka kwantowa i wystarczy Ci kilka kursów, by całkiem dobrze zrozumieć świat win. Jeśli będziesz mieć trochę czasu w sezonie letnim, śmiało możesz się wybrać na „Wakacyjny kurs wiedzy o winie”. Kurs ten trwa 3 dni, a właściwie wieczory, a każde spotkanie to koszt ok. 69 zł. Marek Kondrat, popularny polski aktor i znawca win również organizuje profesjonalne warsztaty winiarskie. Dowiesz się tam, jak poprawnie degustować wino – dzięki czemu nie popełnisz błędów w swojej winiarni. Kurs podstawowy to koszt w wysokości 550 zł. Świetne warsztaty winiarskie znajdziesz też na stronie wine4you.pl.

• Wiedza ma znaczenie - Kursy to dopiero początek Twojej drogi. Potem warto zapisać się do Studium Praktycznego Winiarstwa w Podkarpackiej Akademii Wina w Jaśle.

  Studium obejmuje 20 zjazdów weekendowych, podczas których będą poruszone takie tematy, jak:

  • Uprawa winorośli
  • Odmiany winorośli do uprawy w Polsce
  • Zakładanie winnicy
  • Prowadzenie winnicy
  • Zbiór winogron
  • Fermentacja alkoholowa
  • Dojrzewanie wina, rozlewanie i butelkowanie
  • Ocena degustacyjna
  • Prawo i rynek winiarski
  • Enoturystyka
  • Praktyka sommerlierska

  
  Jednorazowa wpłata na cały rok wynosi 4 000 zł.

• Pokaż się z jak najlepszej strony - Wiesz, że ze względów prawnych swoich win nie możesz reklamować w tradycyjny sposób. Dlatego, żeby zaistnieć musisz bywać na targach. Nawet jeśli jeszcze nie wyprodukowałeś swojego pierwszego wina, ale nosisz się z zamiarem założenia własnej winnicy, jedź na targi winiarskie. Mike dzięki temu poznał swoich dostawców, z którymi współpracuje do dziś. W Polsce warto odwiedzić Międzynarodowe Targi Wina w Krakowie i Wine Expo Poland w Warszawie. Oprócz tego sprawdzaj, co dzieje się na świecie – istotne targi odbywają się np. w Düsseldorfie, w Niemczech.

  Źródła:
  http://www.winnica.golesz.pl/ksiazki.html [dostęp: 30.11.2018 r.],
  https://www.empik.com/korek-czy-zakretka-bardel-michal,p1203920203,ksiazka pgclid=Cj0KCQiAoo7gBRDuARIsANeJKUbyCcYmS4AH8pmUH3CLnphmXGfIh
  kisU3aqOMe12159HqiQaYd2SV4aAtokEALw_wcB&gclsrc=aw.ds
  [dostęp: 30.11.2018 r.],
  http://akademiawina.org/index.php/event/lista-szkolen-i-kursow/item/426-studium-
  praktycznego-winiarstwa-2018-nabor-juz-trwa

• Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa - 1 września 2017 roku połączono Agencję Rynku Rolnego i Agencję Nieruchomości rolnych, tworząc Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa. Ośrodek zajmuje się rozwojem rolnictwa oraz gospodarowaniem nieruchomościami, które wchodzą w skład własności rolnej Skarbu Państwa. Ośrodek odpowiada również za wsparcie działań promocyjnych na rynku wewnętrznym, system jakości, monitoring cukru oraz sprzedaż produktów rolnych.

• Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych - do zadań Inspekcji należą:

  • nadzór nad jakością handlową artykułów rolno-spożywczych,
  • kontrola warunków składowania i transportu artykułów rolno-spożywczych,
  • współpraca z jednostkami organizacyjnymi pełniącymi funkcję agencji płatniczych w zakresie realizacji Wspólnej Polityki Rolnej,
  • współpraca lub uczestnictwo w międzynarodowych organizacjach zajmujących się jakością handlową artykułów rolno-spożywczych oraz międzynarodowym obrotem  artykułami rolno-spożywczymi,
  • prowadzenie szkoleń w zakresie przepisów i wymagań dotyczących jakości handlowej oraz metod i badań artykułów rolno-spożywczych,
  • współpraca z urzędowymi jednostkami kontrolnymi w innych państwach w zakresie kontroli jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, w tym wymieniania informacji lub próbek artykułów rolno-spożywczych,
  • wykonywanie innych zadań określonych w przepisach odrębnych.

• Polski Instytut Winorośli i Wina - został założony w 2003 roku przez osoby, których celem jest odrodzenie polskiego winiarstwa, rozwój profesjonalnych upraw winorośli oraz produkcja win gronowych.

  Instytut zajmuje się:

  • popularyzacją uprawy winorośli i rozpowszechnianiem wiedzy, która jest z tym związana,
  • pomocą producentom wina,
  • propagowaniem ekologicznych metod uprawy winorośli,
  • promocją win krajowych oraz popularyzacją kultury picia wina.
  • organizacją licznych szkoleń,
  • opiniowaniem aktów prawnych mających wpływ na prowadzenie plantacji winorośli oraz produkcję polskiego wina gronowego.

   

  Źródła:
  https://www.wirtualnemedia.pl/artykul/krajowy-osrodek-wsparcia-rolnictwa-co-to-jest-jak-dziala [dostęp: 30.11.2018 r.],
  http://www.ijhars.gov.pl/index.php/zadania-inspekcji.html [dostęp: 30.11.2018 r.], http://www.instytutwina.pl/about.htm [dostęp: 30.11.2018 r.]

1. Zastanów się nad formą sprzedaży swojego wina – możesz je sprzedawać hurtowo do sklepów, zająć się sprzedażą detaliczną poprzez własny sklep internetowy oraz dostarczać butelki wina do restauracji. Pamiętaj, że nie musisz wybierać jednej formy sprzedaży – im więcej możliwości, tym większa szansa na zarobek.

2. Wybierz się na wycieczkę po polskich winnicach – spróbuj się skontaktować ze swoją konkurencją i porozmawiaj z właścicielami. Kto inny jest lepszą skarbnicą wiedzy, jak nie oni? Dzięki takiej wycieczce dowiesz się więcej o szczepach winogron, porozmawiasz o sprzedaży wina, strategii rozwoju oraz samej winiarni.

3. Zastanów się nad poszerzeniem swojej oferty o agroturystykę – może uda Ci się jeszcze zorganizować dodatkowe fundusze na budowę małego pensjonatu. Winnice wyglądają naprawdę malowniczo i romantycznie, dlatego warto pomyśleć o agroturystyce. Gościom możesz oferować degustacje, wycieczki, uczestniczenie w procesie fermentacji, kolacje z pysznym jedzeniem i lampką wina, a również organizację np. zaręczyn. Czy to nie brzmi naprawdę dobrze?