Jak zostać poszukiwanym kucharzem i przygotowywać obiady lub przyjęcia na telefon?

Wszyscy jesteśmy coraz bardziej zabiegani. Jeśli zapytasz większość swoich znajomych, czy mają sporo wolnego czasu na siebie – w większości przypadków usłyszysz negatywną odpowiedź. Czasu brakuje nam na coraz więcej rzeczy i taka sytuacja zaczyna wielu z nas coraz bardziej doskwierać.

Taki stan rzeczy tworzy przestrzeń do takich biznesów jak ten, który założył Wojtek – czyli „Kucharz na telefon”.

Krewetki po syczuańsku? Semifreddo z ricotty? A może tajska zupa szpinakowo-imbirowa? Dla Wojtka to żaden problem. Specjalizuje się w kuchni dalekowschodniej i śródziemnomorskiej, serwując wyjątkowo wyszukane potrawy z różnych regionów świata. Po raz pierwszy był w Indiach jeszcze na studiach, jako 23-letni student historii na Uniwersytecie Wrocławskim w ramach wycieczki „naukowej”.

Pierwsze spotkanie z tamtejszą – słynącą z pikantności – kuchnią było jakże nieudane, bowiem nie wiedział jeszcze, że ostre potrawy trzeba zagryzać mandarynką. I jeść je palcami, bowiem wargi są najbardziej wrażliwe na ostre smaki i kapsaicynę. Podczas swojego pierwszego wyjazdu do Indii Wojtek potrafił co najwyżej ugotować jajecznicę.

Indie wciągnęły go jednak bez reszty swoim kolorytem, różnorodnością, żywiołowością oraz przyprawami i ich smakami – tam po raz pierwszy (w czasach PRL’u) poznał curry, kardamon, masalę, asafetydę. Zaczął interesować się nie tylko samym smakiem, ale również garkuchnią – czyli jak te smaki powstają.

Wojtek jeszcze na studiach był kilka razy w Indiach, później już regularnie je odwiedzał w celach handlowych, sprowadzając z nich ubrania z prawdziwej bawełny. Pisząc swoją pracę magisterską o „Drodze Gajusza Juliusza Cezara do jedynowładztwa”, nadal handlował i szukał nowych smaków. W ramach kolejnych wyjazdów, Wojtek odkrywał w sobie coraz większą przyjemność, jaką dają mu próby odtwarzania smaków, których zaznał w trakcie podróży, próby przyrządzenia nieznanych mu dotychczas składników.

Choć nadal prowadzi handel odzieżą, to na usługowe gotowanie poświęca coraz więcej czasu mając nadzieję, że w niedługiej przyszłości zajmie się już tylko i wyłącznie tym – sprawia mu to ogromną przyjemność - odpoczywa przy garnkach.

Gotowanie a zwiedzanie

Wakacje Wojtek zawsze spędza z żoną. Z pozoru wyglądają dość rutynowo – jeden dzień poświęcony na zwiedzanie, drugi na gotowanie – tylko on gotuje w domu.

Z każdej podróży Wojtek przywozi wiele książek kucharskich, z których następnie korzysta w domu lub domach swoich klientów. Wyspecjalizował się w rybach i owocach morza, które przyrządza według coraz to nowych przepisów. Z każdej podróży przywozi nie tylko książki kucharskie, ale również zastrzyk energii i zdrowej ciekawości, czy uda mu się przebić smak potraw przyrządzonych przez lokalnych mistrzów.

Obecnie Indie wciąż są Wojtka pierwszą i najważniejszą miłością podróżniczą, potrawy azjatyckie to jego specjalność, ale tuż za nimi podąża kuchnia śródziemnomorska – dlatego często wyjeżdża także do Włoch czy Grecji, a także na półwysep Iberyjski, by poznawać rozmaite specjały andaluzyjskie, katalońskie czy kastylijskie.

Zawsze wraz z żoną wynajmują pokój z dużym aneksem kuchennym lub najlepiej odrębna kuchnią, by móc puścić wodze fantazji w przyrządzaniu tego, co o świcie wypatrzy i kupi na lokalnych targowiskach.

Wykwintne potrawy za kilka złotych

Wojtek z początku gotował z pasji - dla rodziny i przyjaciół. Zbierał jednak tak wiele pochlebnych uwag, że żona namówiła, go by zaczął robić to zawodowo także dla innych. Nie chciał jednak rezygnować z dotychczasowej pracy (handlu ubraniami), więc potraktował ten biznes początkowo jako typowo dodatkową działalność. Jednak reklama szeptana zrobiła swoje, wieść o wyjątkowym kucharzu poszła w świat i zaczęli zgłaszać się kolejni chętni.

Obecnie Wojtek coraz bardziej przechyla swoją aktywność zawodową w stronę kulinarną, rezygnując stopniowo z handlu odzieżą. W ofercie posiada kilka usług – najważniejszą z nich jest właśnie gotowanie w domach Klientów, jednak oferuje także typowy catering z dowozem gotowych potraw do Klienta, jest zapraszany przez różne restauracje na kulinarne wieczory tematyczne wieczory oraz uczestniczy w przygotowywaniu imprez okolicznościowych.

Teoretycznie minimalne zamówienie u Wojtka to 100 zł, ale w swojej rodzinnej miejscowości, swoim pierwszym, wiernym i stałym klientom, przywozi potrawy nawet za kilka złotych. Choć ma ustalony regularny, przykładowy cennik różnych potraw, to zawsze ustala z klientami indywidualnie ceny i warunki swojej usługi.

Klienci sami przyprowadzają następnych klientów

Prowadząc taki biznes, musisz szczególnie troskliwie dbać o swój wizerunek. A zbudować możesz go tylko i wyłącznie satysfakcją klientów, która będzie generowana przez 3 najważniejsze czynniki:

1) Pierwszym i oczywistym będzie smak przyrządzanych przez Ciebie potraw,

2) Drugim będzie to, w jaki sposób będzie to robić – klienci docenią czystość i estetykę, dobrą organizację Twojej pracy i wysoka kulturę osobistą oraz dyskrecję,

3) Wiedza – jeśli w trakcie przygotowywania potraw będziesz w stanie o nich opowiedzieć, o ich powstaniu, zwyczajach w krajach macierzystych i okrasisz to anegdotami na ich temat lub ze swoich (lub cudzych) podróży – klienci Cię pokochają.

I będą polecać innym, bowiem wiele osób jest w stanie zapłacić za nietypowy i bardzo smaczny posiłek w zaciszu domowym, a jeszcze więcej – chce zaimponować znajomym tym, co zjedzą w ich domu.

Świetnym przykładem na potrzeby i pragnienia nowoczesnych Klientów Wojtka są domowe przyjęcia okolicznościowe, przygotowywane niekiedy na 30 i więcej osób. Wojtek wówczas pojawia się z samego rana (lub nawet dzień wcześniej) i przygotowuje wszystkie potrawy, a pani domu skrzętnie notuje i zadaje pytania. Na koniec Wojtek znika z domu zanim pojawią się goście, a gospodarze cieszą się uznaniem i podziwem wszystkich gości po posiłku.

Uwarunkowania prawne usług polegających na m.in. gotowaniu w domu klienta uzależnione są od następujących kwestii:

- czy całość posiłków będzie przygotowana u klienta,

- czy w domu/siedzibie klienta, kucharz (przedsiębiorca) będzie korzystał z półproduktów, przygotowanych uprzednio (u siebie w domu lub wynajętym w tym celu lokalu),

- czy posiłki będą wcześniej przygotowane, a u klienta tylko odgrzewane i serwowane .

W przypadku gotowania całości posiłku, od podstawy klienta, obostrzenia sanitarne są mniej rygorystyczne. Kompetencje sanepidu nie obejmują bowiem kontroli usług polegających na produkcji żywności (gotowaniu). Dotyczą kontroli zakładów produkujących żywność, tj. lokali, w których produkuje się żywność wprowadzaną do obrotu. Jednak osoba przygotowująca posiłki powinna posiadać orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych, względnie aktualną tzw. „książeczkę sanepidowską”.

Gotowanie w domach klientów nie wymaga zatwierdzenia przez inspekcję sanitarną. Natomiast podlegają inspekcji warunki przygotowywania półproduktów, które będą wykorzystywane u klienta. . Jeżeli przygotowany uprzednio catering będziesz przewozić do klienta, zwrócić uwagę zarówno na warunki przygotowywania posiłków, jak i transportu. , Znaczenie ma też to czy sam jedziesz po zakupy, czy też zakupy są dowożone, czy też posiłki będą przygotowane z produktów zakupionych przez klienta.

Więcej – w części otoczenie prawne