Jak zostać poszukiwanym kucharzem i przygotowywać obiady lub przyjęcia na telefon?

Wszyscy jesteśmy coraz bardziej zabiegani. Jeśli zapytasz większość swoich znajomych, czy mają sporo wolnego czasu na siebie – w większości przypadków usłyszysz negatywną odpowiedź. Czasu brakuje nam na coraz więcej rzeczy i taka sytuacja zaczyna wielu z nas coraz bardziej doskwierać.

Taki stan rzeczy tworzy przestrzeń do takich biznesów jak ten, który założył Wojtek – czyli „Kucharz na telefon”.

Krewetki po syczuańsku? Semifreddo z ricotty? A może tajska zupa szpinakowo-imbirowa? Dla Wojtka to żaden problem. Specjalizuje się w kuchni dalekowschodniej i śródziemnomorskiej, serwując wyjątkowo wyszukane potrawy z różnych regionów świata. Po raz pierwszy był w Indiach jeszcze na studiach, jako 23-letni student historii na Uniwersytecie Wrocławskim w ramach wycieczki „naukowej”.

Pierwsze spotkanie z tamtejszą – słynącą z pikantności – kuchnią było jakże nieudane, bowiem nie wiedział jeszcze, że ostre potrawy trzeba zagryzać mandarynką. I jeść je palcami, bowiem wargi są najbardziej wrażliwe na ostre smaki i kapsaicynę. Podczas swojego pierwszego wyjazdu do Indii Wojtek potrafił co najwyżej ugotować jajecznicę.

Indie wciągnęły go jednak bez reszty swoim kolorytem, różnorodnością, żywiołowością oraz przyprawami i ich smakami – tam po raz pierwszy (w czasach PRL’u) poznał curry, kardamon, masalę, asafetydę. Zaczął interesować się nie tylko samym smakiem, ale również garkuchnią – czyli jak te smaki powstają.

Wojtek jeszcze na studiach był kilka razy w Indiach, później już regularnie je odwiedzał w celach handlowych, sprowadzając z nich ubrania z prawdziwej bawełny. Pisząc swoją pracę magisterską o „Drodze Gajusza Juliusza Cezara do jedynowładztwa”, nadal handlował i szukał nowych smaków. W ramach kolejnych wyjazdów, Wojtek odkrywał w sobie coraz większą przyjemność, jaką dają mu próby odtwarzania smaków, których zaznał w trakcie podróży, próby przyrządzenia nieznanych mu dotychczas składników.

Choć nadal prowadzi handel odzieżą, to na usługowe gotowanie poświęca coraz więcej czasu mając nadzieję, że w niedługiej przyszłości zajmie się już tylko i wyłącznie tym – sprawia mu to ogromną przyjemność - odpoczywa przy garnkach.

Gotowanie a zwiedzanie

Wakacje Wojtek zawsze spędza z żoną. Z pozoru wyglądają dość rutynowo – jeden dzień poświęcony na zwiedzanie, drugi na gotowanie – tylko on gotuje w domu.

Z każdej podróży Wojtek przywozi wiele książek kucharskich, z których następnie korzysta w domu lub domach swoich klientów. Wyspecjalizował się w rybach i owocach morza, które przyrządza według coraz to nowych przepisów. Z każdej podróży przywozi nie tylko książki kucharskie, ale również zastrzyk energii i zdrowej ciekawości, czy uda mu się przebić smak potraw przyrządzonych przez lokalnych mistrzów.

Obecnie Indie wciąż są Wojtka pierwszą i najważniejszą miłością podróżniczą, potrawy azjatyckie to jego specjalność, ale tuż za nimi podąża kuchnia śródziemnomorska – dlatego często wyjeżdża także do Włoch czy Grecji, a także na półwysep Iberyjski, by poznawać rozmaite specjały andaluzyjskie, katalońskie czy kastylijskie.

Zawsze wraz z żoną wynajmują pokój z dużym aneksem kuchennym lub najlepiej odrębna kuchnią, by móc puścić wodze fantazji w przyrządzaniu tego, co o świcie wypatrzy i kupi na lokalnych targowiskach.

Wykwintne potrawy za kilka złotych

Wojtek z początku gotował z pasji - dla rodziny i przyjaciół. Zbierał jednak tak wiele pochlebnych uwag, że żona namówiła, go by zaczął robić to zawodowo także dla innych. Nie chciał jednak rezygnować z dotychczasowej pracy (handlu ubraniami), więc potraktował ten biznes początkowo jako typowo dodatkową działalność. Jednak reklama szeptana zrobiła swoje, wieść o wyjątkowym kucharzu poszła w świat i zaczęli zgłaszać się kolejni chętni.

Obecnie Wojtek coraz bardziej przechyla swoją aktywność zawodową w stronę kulinarną, rezygnując stopniowo z handlu odzieżą. W ofercie posiada kilka usług – najważniejszą z nich jest właśnie gotowanie w domach Klientów, jednak oferuje także typowy catering z dowozem gotowych potraw do Klienta, jest zapraszany przez różne restauracje na kulinarne wieczory tematyczne wieczory oraz uczestniczy w przygotowywaniu imprez okolicznościowych.

Teoretycznie minimalne zamówienie u Wojtka to 100 zł, ale w swojej rodzinnej miejscowości, swoim pierwszym, wiernym i stałym klientom, przywozi potrawy nawet za kilka złotych. Choć ma ustalony regularny, przykładowy cennik różnych potraw, to zawsze ustala z klientami indywidualnie ceny i warunki swojej usługi.

Klienci sami przyprowadzają następnych klientów

Prowadząc taki biznes, musisz szczególnie troskliwie dbać o swój wizerunek. A zbudować możesz go tylko i wyłącznie satysfakcją klientów, która będzie generowana przez 3 najważniejsze czynniki:

1) Pierwszym i oczywistym będzie smak przyrządzanych przez Ciebie potraw,

2) Drugim będzie to, w jaki sposób będzie to robić – klienci docenią czystość i estetykę, dobrą organizację Twojej pracy i wysoka kulturę osobistą oraz dyskrecję,

3) Wiedza – jeśli w trakcie przygotowywania potraw będziesz w stanie o nich opowiedzieć, o ich powstaniu, zwyczajach w krajach macierzystych i okrasisz to anegdotami na ich temat lub ze swoich (lub cudzych) podróży – klienci Cię pokochają.

I będą polecać innym, bowiem wiele osób jest w stanie zapłacić za nietypowy i bardzo smaczny posiłek w zaciszu domowym, a jeszcze więcej – chce zaimponować znajomym tym, co zjedzą w ich domu.

Świetnym przykładem na potrzeby i pragnienia nowoczesnych Klientów Wojtka są domowe przyjęcia okolicznościowe, przygotowywane niekiedy na 30 i więcej osób. Wojtek wówczas pojawia się z samego rana (lub nawet dzień wcześniej) i przygotowuje wszystkie potrawy, a pani domu skrzętnie notuje i zadaje pytania. Na koniec Wojtek znika z domu zanim pojawią się goście, a gospodarze cieszą się uznaniem i podziwem wszystkich gości po posiłku.

Uwarunkowania prawne usług polegających na m.in. gotowaniu w domu klienta uzależnione są od następujących kwestii:

- czy całość posiłków będzie przygotowana u klienta,

- czy w domu/siedzibie klienta, kucharz (przedsiębiorca) będzie korzystał z półproduktów, przygotowanych uprzednio (u siebie w domu lub wynajętym w tym celu lokalu),

- czy posiłki będą wcześniej przygotowane, a u klienta tylko odgrzewane i serwowane .

W przypadku gotowania całości posiłku, od podstawy klienta, obostrzenia sanitarne są mniej rygorystyczne. Kompetencje sanepidu nie obejmują bowiem kontroli usług polegających na produkcji żywności (gotowaniu). Dotyczą kontroli zakładów produkujących żywność, tj. lokali, w których produkuje się żywność wprowadzaną do obrotu. Jednak osoba przygotowująca posiłki powinna posiadać orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych, względnie aktualną tzw. „książeczkę sanepidowską”.

Gotowanie w domach klientów nie wymaga zatwierdzenia przez inspekcję sanitarną. Natomiast podlegają inspekcji warunki przygotowywania półproduktów, które będą wykorzystywane u klienta. . Jeżeli przygotowany uprzednio catering będziesz przewozić do klienta, zwrócić uwagę zarówno na warunki przygotowywania posiłków, jak i transportu. , Znaczenie ma też to czy sam jedziesz po zakupy, czy też zakupy są dowożone, czy też posiłki będą przygotowane z produktów zakupionych przez klienta.

Więcej – w części otoczenie prawne

Zdobądź lub rozwijaj swoje kwalifikacje. Klienci szukają jakości, a to może zapewnić Twój profesjonalizm. Dbaj o swój wizerunek, rozwijaj zarówno umiejętności zawodowe (kucharskie), jak również te interpersonalne – to dzięki nim budowanie relacji ze swoimi klientami pójdzie Ci łatwiej.

1. Ucz się z pewnością potrafisz gotować, ale umiejętności nigdy za wiele – poszukaj nowych kwalifikacji, które będą Cię odróżniać od innych – wystarczy w wyszukiwarce wpisać „Kursy kulinarne dla profesjonalistów”. Podobnie jak Wojtek – możesz czerpać wiedzę i inspirację z osobistego odwiedzania różnych kuchni na świecie i praktykowania sztuki kulinarnej na miejscu.

   W Polsce działają liczne organizacje branżowe. Możesz zostać członkiem np. :

   - Stowarzyszenia Kucharzy i Cukierników Polskich,

   - Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni,

   - Polskiego Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej.

   Poszukaj organizacji zawodowej, której misja najbardziej Ci odpowiada.

   Dowiedz się jak działa i co oferuje na przykład Akademia Gastronomiczna w Polsce czy Wyższa Szkoła Kulinarna.

   W tej branży mogą przydać Ci się nie tylko umiejętności smacznego gotowania, ale także umiejętności i wiedza z zakresu zarządzania firmą gastronomiczną, czy też z zakresu sprzedaży i marketingu w gastronomii. Na rynku dostępnych jest wiele szkoleń i kursów - Sprawdź, gdzie odbywają się profesjonalne szkolenia dla kucharzy w Twojej okolicy. Zadbaj też przynajmniej o podstawową wiedze z zakresu emarketingu, dzięki której samodzielnie poprowadzisz swój profil na Facebook’u i stronę WWW.

2. Uczestnicz w konferencjach i targach znajdziesz tam nowinki i wypatrzysz trendy, poznasz nowinki i dowiesz się wielu ciekawych rzeczy, które później możesz przekazywać swoim klientom w formie ciekawostek. W serwisie internetowym Przeglądu Gastronomicznego znajdziesz aktualny kalendarze prestiżowych imprez i wydarzeń gastronomiczny – warto zajrzeć. W serwisie internetowym Poradnik Restauratora znajdziesz istotne informacje z branży.

   Przykładowe targi:

   - Warsaw Gastro Show – Międzynarodowe Targi Gastronomiczne,

   - Warszawski Smak,

   - Targi Książki Kulinarnej,

   - Międzynarodowe Targi Gastronomii POLAGRA GASTRO,

   - Targi HORECA w Krakowie,

   - Kongres Szefów Kuchni

   I wiele innych.

3. Odwiedzaj konkurencję zrób własną listę najlepszych restauracji i przekonaj się osobiście, na czym polega ich sukces. Poszukaj osób oferujących gotowanie w domu Klienta. Monitoruj ich regularnie!

4. Możesz też założyć bloga/ vloga kulinarnego to prosty sposób na budowanie wizerunku profesjonalisty w branży oraz ułatwienie Klientom dotarcia do Twojej oferty w internecie. Dzielenie się wiedzą przyniesie Ci znacznie więcej korzyści niż jej skrzętne ukrywanie tylko dla siebie.

   Napisz książkę kucharską – zbierz własne przepisy i opracuj zbiór łatwych potraw do przygotowania wg Twojej receptury.

5. Czytaj zaopatrz się w branżową lekturę, np. dotyczącą zasad żywienia człowieka, organizacji kuchni, bezpieczeństwa w gastronomii itp. zaprenumeruj newslettery, obserwuj Instagram i Facebooka kulinarnych celebrytów i znanych kucharzy, dodaj do ulubionych w przeglądarce wszystkie najpopularniejsze serwisy z przepisami kulinarnymi.

   Przykłady magazynów kulinarnych: „Podróże – Kuchnia – magazyn dla smakoszy”, „Moje gotowanie”, „Magazyn Pyszne”, „Gotowanie jest proste”, Food Service” i wiele innych.

• Turystyka kulinarna - występuje w literaturze, prasie, Internecie i telewizji pod kilkoma nazwami.

  Najczęściej jednak będziecie mogli spotkać się z 4 terminami:

  - turystyka kulinarna (culinary tourism);

  - turystyka gastronomiczna (gastronomic tourism);

  - turystyka kuchni narodowej (cuisine tourism);

  - turystyka żywności i wina (food and wine tourism).

  Na ten moment nie istnieje jedna ogólnie przyjęta definicja turystyki kulinarnej. Wydaje się jednak, że nie stanowi to absolutnie żadnej przeszkody w zrozumieniu tego terminu. Nie trzeba nawet tłumaczyć, każdy już i tak zdążył się oblizać na myśl o tych najsmaczniejszych potrawach, które jadł na wyjazdach turystycznych. Gdziekolwiek jedziemy lubimy smacznie i nierzadko w dużych ilościach zjeść. Nie powinno być dla nas w takim razie zaskoczeniem, że jedzenie obok klimatu, zakwaterowania i krajobrazu uznawane jest obecnie za najistotniejszy element wyjazdu turystycznego.

  Definicja z Przeglądu Gastronomicznego 2009-1: „Turystyka kulinarna, to podróżowanie pod kątem poznawania dań i produktów kulinarnych danego regionu, ale może być również połączona ze zwiedzaniem, poznawaniem kultury i przyrody.”

  Źródło: Polskie Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej, http://pstk.pl/co-to-jest-turystyka-kulinarna

• Turystyka kulinarna - turystyka podejmowania w celu poznawania lokalnych, regionalnych i narodowych surowców, produktów żywnościowych, a także tradycyjnych potraw, zarówno obszarów wiejskich, jak i miejskich. Turystyka kulinarna, która pozwala poznać inne kultury „od kuchni”, spotyka się z coraz większym uznaniem podróżujących na całym świecie, w tym również i w Polsce (turystykakulturowa.org). Bezpośrednie motywy podróży kulinarnych, które skłaniają autentycznych smakoszy do poznawania narodowych, regionalnych lub lokalnych produktów żywnościowych oraz charakterystycznych potraw występujących na danym obszarze są we współczesnej turystyce kulinarnej bardzo istotnym elementem doświadczenia turystycznego (i.vistula.edu.pl).

  źródło: Obserwatorium Językowe Uniwersytetu Warszawskiego, Najnowsze Słownictwo Polskie http://nowewyrazy.uw.edu.pl/haslo/turystyka-kulinarna.html, 20.05.2018

• Catering, katering - usługa polegająca na przygotowywaniu i dostarczaniu na zamówienie gotowych potraw lub na organizacji przyjęć.

  Źródło: Słownik Języka Polskiego PWN, https://sjp.pwn.pl/szukaj/catering.html, 20.05.2018

• Basmati, ryż Basmati, ryż siewny indyjski (Oryza sativa L.) - uznawany jest za najszlachetniejszy ryż na świecie. Rośnie u podnóża Himalajów. Jest długoziarnisty i aromatyczny. Ten charakterystyczny aromat wynika ze specyfiki klimatu, kombinacji mrozu i słońca. W glebę, na której rośnie, wsiąka krystaliczna woda spływająca z lodowców Himalajów. Te niepowtarzalne warunki klimatyczne dają w efekcie aromat niepodobny do innych gatunków ryżu. Ziarna ryżu basmati po ugotowaniu są sypkie, lekkie i puszyste, wyróżniają się też czysto białym kolorem. Najlepiej komponuje się z drobiem, rybami i owocami morza. Może być przechowywany długo, nabiera wtedy specjalnych właściwości i walorów smakowych.

  Ryż basmati jest źródłem bardzo dużej ilości węglowodanów. Jego długie ziarna są jedną z najtwardszych odmian co pozwala mu na zachowanie swojej sypkości. Osoby nielubiące sklejającego się ryżu podczas gotowania powinny wybrać ryż basmati.

  Źródło: Kupiec.pl, https://kupiec.pl/produkt/ryz-basmati/, 20.05.2018

• Pecorino - ser włoski, nazwa pochodzi od włoskiego słowa „pecora”, czyli owca. Kolebką serowego przysmaku nie jest jednak cała Italia, ale tylko jej centralna i południowa część. Najsłynniejszą na świecie odmianę, ser Pecorino Romano, wytwarza się jedynie z mleka kóz pochodzących z równin prowincji Lazio oraz z Sardynii. Ta ostatnia wyspa jest także miejscem wyrobu zarejestrowanego w UE sera Pecorino Sardo, słynącego przede wszystkim ze względu na końcowe wykorzystanie.

  Źródło: Ekologi.pl, https://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-zywnosc/ser-pecorino-wlasciwosci-sklad-i-zastosowanie-sera-pecorino,24880.html, 20.05.2018

• Owoce morza (wł.: frutti di mare) - jadalne skorupiaki, małże i mięczaki morskie

  Źródło: Słownik Języka Polskiego PWN, https://sjp.pwn.pl/szukaj/owoce%20morza.html, 20.05.2018

• Paella - to jedna z bardziej charakterystycznych potraw Hiszpanii potrawa hiszpańska pochodząca z Walencji i występująca w licznych odmianach. Przepis opiera się przede wszystkim na ryżu z dodatkiem szafranu, podsmażanym i gotowanym na metalowej patelni z dwoma uchwytami (tzw. paellera lub paella).

  Pierwotny przepis na paellę zawierał: mięso drobiowe, mięso z królika lub zająca, świeże warzywa (zmieniały się w zależności od sezonu), ryż, szafran oraz oliwę z oliwek. Wszystkie te składniki mieszano z wodą i gotowano na wolnym ogniu. Za opał służyły gałęzie drzew pomarańczy, które nadawały daniu charakterystyczny smak i aromat.

  Źródło: HIspanico.pl, https://hispanico.pl/paella-hiszpanska/, 20.05.2108

Koszt uruchomienia takiego biznesu jest bardzo niski, nawet dla początkującego przedsiębiorcy bez dostępu do finansowania z zewnątrz. Z drugiej strony czeka na Ciebie problem skalowania takiego biznesu, choć zanim do niego dojdziesz - z pewnością będziesz już zarabiać przynajmniej kilka tysięcy złotych miesięcznie.

1. Przemyśl swoją ofertę na przykład Wojtek nie przyjmuje zleceń na przygotowywanie dań z kuchni polskiej, bo chce być kojarzony z daniami kuchni dalekowschodniej i śródziemnomorskiej. Wyspecjalizował się w rybach i owocach morza – może i w Twoim wypadku warto znaleźć swoją niszę lub specjalizację? Sprawdź, jakie są trendy – kuchnia wegetariańska, makrobiotyczna, dla diabetyków, bezmleczna, bezglutenowa – co będzie Twoim wyróżnikiem? Np. organizacja wieczoru greckiego z kulinarnym atrakcjami, dietetyczne obiady etc.

2. Zastanów się, gdzie będziesz zaopatrywał się w produkty do swojej kuchni?

   Na lokalnym bazarze, w hurtowni u znajomego dostawcy? Na jakich warunkach? Z dowozem, czy nie? Z odroczonym terminem płatności, czy płatność gotówką? Jakie będzie pochodzenie produktów, z których będziesz korzystał?

3. Będziesz potrzebować samochodu to skąd go zdobędziesz? Masz kilka opcji: możesz pożyczyć samochód od rodziny, kupić nowy lub używany (w jakim stanie, jak sprawny), skorzystać z leasingu lub z wynajmu. Uwzględnij to w swoim biznesplanie!

4. Każdy chciałby od razu cieszyć się wizerunkiem profesjonalisty i mieć prestiżowych Klientów, ale to przyjdzie z czasem.

   Poszukaj możliwości zapewnienia stałego, stabilnego przychodu – może warto wziąć udział w przetargach na dostarczanie posiłków do lokalnych zakładów lub instytucji i placówek edukacyjnych? 

5. Przemyśl, czy będziesz potrzebować pomocy np. przy rozwożeniu zamówień cateringowych, lub dodatkowej osoby do przygotowania posiłków.