Jak zostać producentem czekolady?

Dla kogo?

• Dla wielbicieli czekolady
• Dla wykwalifikowanych cukierników lub domowych pasjonatów, absolwentów kierunków cukierniczych lub amatorów z pasją
• Dla osób, które podchodzą niebanalnie do czekoladowego biznesu
• Dla przedsiębiorców, którzy chcą wejść na inne rynki

Zanim zaczniesz

• Dowiedz się wszystkiego o produkcji czekolady – zweryfikuj swoją wiedzę,
• Przygotuj kilka wyrobów wg własnej receptury i przetestuj ich smak i jakość wśród znajomych i rodziny,
• Znajdź dobrych dostawców surowców,
• Przygotuj własną recepturę odróżniającą produkt od dostępnych na rynku,
• Upewnij się, że masz odpowiednie warunki, by przygotowywać ii przechowywać swój produkt
• Sprawdź rynek kakao i dowiedz się, jak uniezależnić się od wahań jego cen

Jak powstał pomysł na ten biznes?

Z miłości do podróży i czekolady

Nasi bohaterowie – dwóch Marcinów – uwielbiają podróże. To właśnie one ponad dekadę temu połączyły tych dwóch przyjaciół, również na gruncie zawodowym. Podczas swoich wojaży po Europie dostrzegli, że w wielu krajach można znaleźć znacznie bogatszy wybór czekolad niż w Polsce. Ich jakość też była znacznie lepsza. Właśnie wtedy w ich głowach zakiełkował pomysł na własny biznes. W 2004 roku rozpoczęli sprzedaż wyrobów czekoladowych: tabliczek, pralin i telegramów. W 2007 roku rozpoczęli dystrybucję swoich produktów w Niemczech. Pomysł okazał się strzałem w dziesiątkę. Firma Marcinów stale rośnie. Rozwija się o 20–30% każdego roku. Dla nich sprzedaż czekolady to prawdziwie słodki biznes.

Wiedza to potęga

Kakao jak złoto

Kakao produkowane jest przede wszystkim w Afryce (72%). Uprawy znajdują się również w Australii i Oceanii oraz Ameryce Południowej. Aż 40% całości rynku zasila produkcja z Wybrzeża Kości Słoniowej. Tuż za nim plasują się Ghana (25%) i Indonezja (13%). 

Na niestabilną sytuację na rynku kakao wpływ mają nastroje polityczne państw afrykańskich. Częste niepokoje społeczne i rebelie sprawiają, że dostawy tego surowca zostają wstrzymane. Skrajna pogoda, która obejmuje susze i powodzie, także negatywnie wpływa na dostęp do kakao. Wszystkie powyższe problemy przekładają się na zwyżki cen ziaren. Zniszczona roślina potrzebuje aż ok. 5 lat, by zacząć owocować. 

Duże spółki z krajów rozwiniętych zmonopolizowały ten rynek. Barry Callebaut, Ferrero Group, Mars czy Nestle odpowiadają za stałe zamówienia kakao. Dzięki temu, w czasach, gdy ceny surowca gwałtownie rosną, zapotrzebowanie nie spada. 

W czasie kryzysu w 2008 roku wiele różnorakich surowców staniało. Gwałtowne zawirowania na rynku nie zaszkodziły jednak kakao. Aromatyczne ziarna utrzymały swoją cenę i zaczęły być porównywane do złota. 

Źródło: Dom Maklerski BOS SA https://bossafx.pl/index.jsp?layout=fx_2a&page=0&news_cat_id=3799&news_id=46281 [dostęp: 18.12.2018 r.].

Warto wiedzieć

Jak wygląda produkcja czekolady?

Proces powstawania wysokiej jakości czekolady jest wieloetapowy. Każda z czynności musi być wykonana starannie, by gotowa tabliczka czy pralina nie była naznaczona wadami. Jak więc wygląda modelowy proces produkcji tych słodyczy? 

Kakaowce są drzewami rosnącymi w strefie tropikalnej. Dają plony niemal przez cały czas, bez względu na miesiąc. Odcięte owoce kakaowca są przepoławiane. Następnie wyjmuje się z nich ok. 20–50 nasion. Dzięki przechowywaniu ziaren przez kilka dni pod przykryciem zyskują one brązowy kolor. Suszenie, które następuje potem, jest naturalną formą konserwacji tego surowca.  

W fabryce ziarna są czyszczone i prażone. To dzięki temu zabiegowi mają tak wyjątkowy smak. Potem zdejmowana jest wierzchnia warstwa nasion. Stąd już tylko krok do pozyskania miazgi kakaowej, która jest tłoczona. Powstałe w ten sposób tłuszcz oraz proszek trzeba jeszcze poddać konszowaniu oraz uszlachetnianiu. I to wszystko. Proces ten niewiele zmienił się od wieków. Choć nie jest bardzo skomplikowany, wymaga dokładności, by czekolada wyszła pyszna i efektowna wizualnie.

Źródło: Bibliotek Internetowa Strażnicy,  https://wol.jw.org/pl/wol/d/r12/lp-p/102005208#h=20 [dostęp: 18.12.2018 r.].

Warto wiedzieć

Działalność w internecie

Rynek e-commerce ma przed sobą świetlaną przyszłość. Posiadanie własnego sklepu internetowego ma wiele zalet. Jakich?

1. Brak ograniczenia terytorialnego. Możesz sprzedawać swoje produkty nie tylko w swojej okolicy, lecz również w najbardziej odległych zakątkach naszego kraju. W przypadku dużych przedsięwzięć możliwa jest także dystrybucja do innych krajów.

2. Możliwość obsłużenia wielu osób w tym samym czasie. W przypadku sklepu stacjonarnego potrzebowałbyś wielu pracowników, by udzielić porady i sprzedać produkty, np. 50 osobom jednocześnie. W e-sklepie nie stanowi to problemu.

3. Brak konieczności opłacania powierzchni sklepowej. Wynajem lokalu, zakup półek, lady, koszyków i lodówek to bardzo duży koszt. Jeżeli zechcesz prowadzić działalność w internecie, wystarczy, że poszukasz magazynu z chłodnią (więcej informacji w biznesplanie). To znacznie mniejszy wydatek.

Biznes nie jest jednak jednowymiarowy. Oprócz oczywistych zalet, sklep internetowy posiada też szereg wad. Poznaj je, zanim zdecydujesz się na własną działalność:

• brak bezpośredniego kontaktu z klientem,
• konieczność pakowania i nadawania paczek,
• ryzyko uszkodzenia produktu podczas transportu,
• dodatkowe koszty: transport, opakowanie, obsługa techniczna serwisu.

Źródło: E-Biznes.pl, https://e-biznes.pl/wady-zalety-sklepu-internetowego/ [dostęp: 18.12.2018 r.].

Koszty początkowe

1. Strona internetowa: 15 000–20 000 zł (średnio 17 500 zł)^[1]

Największym i najbardziej dochodowym kanałem sprzedaży produktów marki Chocolissimo jest sklep internetowy. Jak wspominaliśmy wyżej, jest to stosunkowo tani i prosty sposób dystrybucji. Pamiętaj jednak, że taki serwis powinien przede wszystkim:

• być czytelny,
• być intuicyjny,
• być atrakcyjny wizualnie,
• być wyposażony w sprawny system płatności,
• posiadać galerię czytelnych i estetycznych zdjęć,
• posiadać dokładne opisy produktów oraz ewentualnych alergenów.

2. Pierwsza partia towaru: 20 000 zł

Aby rozpocząć sprzedaż wyrobów czekoladowych, musisz mieć odpowiedni ich zapas. Dlatego też przeznacz pewną kwotę na zakup pierwszej partii towarów. Produkty premium są drogie, dlatego też suma ta powinna być odpowiednio wysoka. W naszym biznesplanie jest to 20 000 zł.

Razem: 37 500 zł

^[1] – opracowanie własne, oparte na analizie cen trzech firm zajmujących się tworzeniem sklepów internetowych 

Koszty reklamy

1. Media społecznościowe: 0–1 500 zł/miesiąc (średnio 750 zł/miesiąc)^[1]

Właściciele Chocolissimo zainwestowali w reklamę w internecie, dzięki czemu odnieśli sukces. Firma posiada dwa działy. Poza projektowym, który zajmuje się przede wszystkim tworzeniem opakowań, jest także dział marketingu i obsługi klienta. Jego pracownicy nieustannie skupiają się na atrakcyjnym przedstawianiu towaru, reklamie oraz kontaktach z konsumentami. 

Nawet jeżeli nie planujesz początkowo zatrudniać tak wielu ludzi, możesz samodzielnie prowadzić swoje konta w mediach społecznościowych. Skorzystaj z Instagrama, Facebooka czy Twittera. Założenie profilu jest zupełnie darmowe. Jeżeli nie masz pojęcia, w jaki sposób można wykorzystywać social media do promocji swojej działalności, skorzystaj z usług specjalistycznej firmy. Koszt takiej usługi to ok. 1 500 zł miesięcznie za jedno konto.

2. Stoisko w centrum handlowym: 1 290–3 354 zł/miesiąc (średnio 2 322 zł/miesiąc)^[2]

Wynajęcie powierzchni handlowej w dużej galerii to dobry pomysł. Zwłaszcza przed świętami Bożego Narodzenia, Walentynkami albo Dniem Matki. To właśnie wtedy dużym powodzeniem cieszą się słodkie upominki, które można kupić na ostatnią chwilę. Odpowiedz na potrzeby swoich potencjalnych klientów i zorganizuj przyjemne dla oka i doskonale zaopatrzone stoisko. Dobrym pomysłem na promocję słodkich produktów jest też degustacja. Dla osób, które będą odwiedzać Twój słodki kącik w centrum handlowym, przygotuj poczęstunek.

Ile to kosztuje? Każde stoisko wyceniane jest indywidualnie. Wszystko zależy od tego, w którym mieście znajduje się galeria, gdzie dokładnie ulokowana jest wyspa oraz jak długi będzie okres najmu. W 2016 roku jeden metr kwadratowy takiego stoiska kosztował w Warszawie 130 euro, natomiast w Trójmieście już tylko 50. Różnica, jak widać, jest ogromna. Załóżmy, że potrzebujesz na swoje stoisko 6 m². W stolicy zapłacisz za tę powierzchnię 780 euro (ok. 3 354 zł), a w Gdańsku 300 (ok. 1 290 zł). 

Razem: 3 072 zł/miesiąc

^[1] – opracowanie własne, oparte na analizie cen trzech firm zajmujących się prowadzeniem kont w mediach społecznościowych

^[2] – Mambiznes.pl, https://mambiznes.pl/poradniki/wlasny-biznes-galerii-handlowej-kosztuje-wyglada-wspolpraca-78424/amp [dostęp: 18.12.2018 r.]. 

Koszty operacyjne

1. Zatrudnienie pracowników: 10 144,92 zł/miesiąc^[1]

Jeżeli masz w planach prowadzenie działalności w internecie, nie musisz zatrudniać zbyt wielu pracowników. Początkowo może być to jedna osoba od obsługi klienta oraz jedna od przygotowywania zamówień. Prowadzeniem biura i zarządzaniem możesz zajmować się samodzielnie. Dzięki temu sporo zaoszczędzisz. Gdy biznes odniesie sukces, a liczba zamówień znacznie się zwiększy, możesz rozważyć kolejną rekrutację. Oferowane przez Ciebie stanowiska nie wymagają wyższego wykształcenia ani specjalnych umiejętności. Dlatego też pensje nie muszą być bardzo wysokie. 3 000 zł netto to wystarczająca kwota. Jeden pracownik będzie kosztował Twoją firmę miesięcznie 5 072,46 zł, dwóch 10 144,92 zł. 

2. Wynajem magazynu z chłodnią: 2 000–4 000 zł/miesiąc (średnio 3 000 zł/miesiąc)^[2]

Czekolada potrzebuje odpowiednich warunków przechowywania. Dzięki temu nie straci swoich właściwości smakowych oraz wizualnych. Dlatego też, rozglądając się za magazynem, poszukaj lokalu, gdzie jest także chłodnia. Przedłuży to trwałość oferowanych przez Ciebie produktów. W stolicy oraz w promieniu 50 km od niej – magazyn z chłodnią można wynająć już za 2 000 zł, choć dużo realniejsza wydaje się cena bliższa 4 000 zł. W innych miastach jest podobnie.

Razem: 13 144,92 zł

^[1] – Wynagrodzenia.pl, https://wynagrodzenia.pl/kalkulator-wynagrodzen [dostęp: 18.12.2018 r.]. 

^[2] – opracowanie własne, oparte na analizie cen magazynów z chłodniami na portalu OLX.pl

Przychody

1. Sprzedaż wyrobów czekoladowych: 26 000 zł/miesiąc^[1]

Chocolissimo rozwija się doskonale. Wszystko to dlatego, że jej właściciele stawiają na jakość, znają preferencje swoich potencjalnych klientów oraz tajniki reklamy. Na swój sukces pracują już od 14 lat. Dzięki dużej znajomości tej branży ich firma stale rośnie. Każdego roku wysyłają oni ok. 40 000–50 000 czekoladowych telegramów. To naprawdę dobry wynik. W ich ofercie jest wiele innych słodkości, które także zostały dobrze przyjęte przez konsumentów. Pamiętaj jednak, że początkująca firma może potrzebować nieco czasu, by osiągnąć taki sukces. Może też się zdarzyć, że w pierwszych miesiącach koszty prowadzenia działalności będą wyższe niż dochody. To zupełnie normalne i bardzo często spotykane zjawisko. Jako odpowiedzialny biznesmen przygotuj się na to, odkładając pewną sumę. 

Na początku naszego biznesplanu przyjęliśmy, że pierwsza partia towaru kosztować Cię będzie 20 000 zł. Jeżeli nałożysz na to swoją marżę w wysokości 30% i sprzedasz całość w miesiąc, Twój przychód wyniesie 26 000 zł. Po odjęciu wszystkich kosztów (16 216,92 zł), zarobisz 9 783,08 zł.

Razem: 9 783,08 zł/miesiąc

^[1] – dane Chocolissimo